做排骨你还在焯水,怪不得做出来不好吃,不妨试试大厨的方法
在我们的生活中,猪肉应该是最常见的食材了,特别是排骨,无论是大人孩子都非常喜欢吃。排骨有很多做法,比如红烧、糖醋、炖汤,每种做法都特别受欢迎。很多人在做排骨的时候,喜欢先焯一遍热水,觉得这样做可以去掉里面的血腥味和血水,但其实焯热水会影响到肉的质感和口感,饭店里的大厨从来不这样做。
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曾经有个厨师朋友告诉我,饭店里做排骨之前,排骨从来不焯热水,虽然焯热水的确可以达到去血沫去腥味的方式,但是这也会直接影响肉的质感,在做出来之后,肉质不细腻,不好吃。而且焯热水还容易导致很多血水锁在肉里面根本出不来,做出来不好吃,做排骨你还在焯水,怪不得做出来不好吃,不妨试试大厨的方法!
他交给我一个非常简单的方法,在做排骨之前,一定要用清水多冲洗几次,把排骨洗干净。然后找一个合适的容器,里面加入温水,但是水温千万不要太高,有一点点温就可以了。然后往水里撒一点食盐,让它融化开,把排骨放到这些水里,水的多少大约没过排骨为准就可以,这样做完之后就可以把它放到一边了。
就这样一直用温水浸泡着排骨,大约浸泡一个小时左右的时间你就会发现,排骨里的血水全都跑了出来,这时候就可以重新把排骨捞出,用清水反复洗几次,洗干净就可以了。这种处理方式不仅健康,而且也不会影响肉的质感,还有小编觉得非常重要的一点就是,它不会出现一些让人觉得特别恶心的泡沫,就是焯热水的时候出现的那些东西。
用热水焯出来的排骨和这样处理的排骨,做出来之后味道会有很大的差异。而且在做的时候,小编还有一个小窍门跟大家分享一下,那就是多放点生姜,当对祛腥味的效果特别特别好。这两种方法加起来处理的排骨,做出来肯定是特别好吃,吃货们赶紧去尝试一下吧!
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